Insalate marocchine: zaalouk

Cosa è l’insalata zaalouk?

La zaalouk è una gustosa insalata marocchina a base di melanzane molto facile da preparare. Si caratterizza, in particolare, per il modo di cucinare le melanzane, che vengono prima tostate sul fuoco, poi spellate e infine stufate con pomodori e spezie. Grazie a questo passaggio, la melanzana acquista non solo più sapore, ma anche una particolare consistenza.

Curiosità: se ricevete un invito per una cena marocchina, ricordate che la tradizione vuole che si mangi con le mani, usando il pane al posto delle posate.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Dosi: 2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana
4 pomodori
3 spicchi di aglio
coriandolo fresco
1 cucchiaino di cumino
4 cucchiai di acqua
sale e pepe
olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Accendere il fuoco e rosolare la melanzana sopra il fornello. Lasciarla raffreddare su un piatto, tagliarne l’estremità, togliere la buccia e tagliarla a cubetti. Scaldare un po’ d’olio in una padella. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, quindi aggiungerlo all’olio. Aggiungere le melanzane e mescolare. Lavare i pomodori e tagliarli a dadini ed aggiungerli alle melanzane. Mescolare il tutto e cospargere di paprika. Versare i semi di cumino, pepare e versare un po’ d’acqua fredda per facilitare la cottura, mescolando accuratamente. Cospargere di coriandolo fresco e mescolare nuovamente. Coprire la pentola con un coperchio e abbassare il fuoco. Far cuocere per 30 minuti a fuoco basso, controllando ogni tanto che le melanzane non si attacchino alla pentola. Servire la Zaalouk calda o fredda con il pane.

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